Keitot

OKROSHKA ELI KYLMÄ KALJAKEITTO

Tyypillinen venäläinen kesäruoka on okroshka eli kylmä kaljakeitto. Etelä-Venäjän alueilla sitä ei laiteta, mutta pohjoisessa sitäkin enemmän. Reseptejä on satoja, mutta seuraava on perinteinen:

Tarvitaan: makkaraa, kurkkua, retiisejä, ruohosipulia, keitettyjä perunoita, keitettyjä munia, tilliä, kaljaa (mielellään ns. kotikaljaa), smetanaa, suolaa ja sokeria.
Valmistus: ainekset leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan – samaan tapaan kuin salaattia tehtäessä. Lopuksi lisätään joukkoon kaljaa (kvassi), jonka pitää olla vähän hapahkoa, ei makeaa. Kalja, jota myydään Venäjällä kaupoissa (vähän kuin limppari) ei sovi tähän.
Jotkut käyttävät kaljan sijasta maitoheraa.
Moni sanoo, että resepti muistuttaa Venäjällä suosittua Oliver-salaattia, mikä on totta.
Jos et pidä okroshkasta, laita joukkoon majoneesia, ja kas salaatti on valmis!

Reseptin lähetti Ilona Lipatova

 

KAALIKEITTO (shtshi) TUOREESTA KAALISTA

500-700 g naudanrintaa
2 l vettä
500-750 g kaalia
6-8 pientä raakaa omenaa
2 sipulia
½ lanttua
porkkana
2 rkl hienonnettua tilliä
3 laakerinlehteä
100 g smetanaa
mustapippuria
suolaa

Liha, yksi sipuli, porkkana ja lanttu pannaan kattilaan kylmään veteen, niitä keitetään kaksi tuntia. Puolentoista tunnin kuluttua lisätään suola, ja kun liha on miltei kypsää, pannaan sekaan suikaloitu kaali, hienoksi silputtu sipuli, tilli ja pippuri. Viidentoista minuutin kuluttua lisätään paloitellut omenat ja viiden minuutin kuluttua laakerinlehdet. Keiton annetaan hautua liedellä, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Keitto tarjoillaan smetanan kera.
 

HAPANKAALIKEITTO
n. 400 g hapankaalia
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl öljyä
porkkana
1-2 sipulia
pala selleriä
pala palsternakkaa
pala lanttua
2 rkl öljyä
1½ l vettä
hapan omena
laakerinlehti
6 mustapippuria
reilu tl suolaa
kanaliemikuutio
Lisäksi hienonnettua persiljaa, smetanaa

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja lisää kuivaksi puristettu hapankaali ja tomaattisose.  Sekoita ja hauduta n. 15 min, kunnes kaali on pehmeää. Kuori ja suikaloi sipuli ja juurekset.  Kuumenna öljy kattilan pohjalla, paahda siinä kasvikset ja lisää vesi sekä mausteet.  Lisää haudutettu hapankaali.
Kun keitto kiehuu, lisää kuorittu ja lohkottu omena ja hauduta keittoa miedolla lämmöllä noin tunti. Lisää tarvittaessa vettä.  Lopuksi tarkista maku.