Pääruuat

PIPARJUURITURSKA
750 g turskaa tai seitiä fileenä
reilu 100 g piparjuurta
kalaliemikuutio
5 dl vettä
4-5 rkl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa
1 prk smetanaa
½ dl vehnäjauhoja
70 g margariinia

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele uunivuoka ja laita siihen kalafileet. Raasta piparjuuri kalafileiden päälle. Kuumenna vettä ja kalalientä, kunnes kuutio on liuennut, jäähdytä hetki. Lisää kalaliemen joukkoon etikka ja suola ja kaada seos kalojen päälle vuokaan.
Paista uunissa kunnes kala on kypsää (noin 20 min). Kaada kalojen päällä oleva liemi kattilaan ja suurusta se pienillä nokareilla margariini-jauho seosta hyvin sekoittaen. Hauduta hetki ja lisää smetana. Kaada kastike kalojen päälle ja paista vielä n.10 min. Tarjoile keitetyn perunan kera.
 

POZHARSKIN KOTLETIT
300 g luutonta kananlihaa (esim. maustamatonta suikalelihaa)
2 viipaletta valkoista leipää
1 rkl pehmeää voita
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja leivitykseen
50 g voita paistamiseen
suolaa

Nahaton kananliha jauhetaan kahteen kertaan lihamyllyssä tai mikäli se on pienempinä suikaleina hienonnetaan tehosekoittimella ja siihen lisätään maidossa kostutettu (kuoret poistettu) valkoinen leipä. Taikina maustetaan suolalla, lisätään pehmennyt voi ja sekoitetaan hyvin. Leivän liottamisesta jääneeseen loppumaitoon sekoitetaan kananmunat. Taikinasta pyöritellään pienehköjä kotletteja, jotka kastetaan muna-maitoseokseen ja kieritellään korppujauhoissa. Paistetaan runsaassa voissa kauniin ruskeiksi.
 

STROGANOV
500 g naudan paahtopaistia tai fileetä
4 rkl margariinia
2 dl smetanaa
1 suuri sipuli
suolaa ja valkopippuria

Hienonna sipuli suikaleiksi. Leikkaa (kevyesti pakastettu) liha ohuiksi suikaleiksi
Paista sipuli kuumalla pannulla kullankeltaiseksi ja lisää sitten liha. Paista nopeasti kypsäksi.
Lisää suola, pippuri ja smetana. Anna hautua hetki kannen alla.
Tarjoa raakana paistettujen perunoiden ja säilykeherneiden kera.
 

SIPERIALAISET PELMENIT
250 g vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 kpl kananmunia
300 g jauhelihaa (esim. lammasta 50 %, sika-nautaa 50 %)
suolaa
mustapippuria
jauhettua muskottipähkinää
smetanaa
pöytäetikkaa
voisulaa
valkosipulia

Kasaa vehnäjauhot keoksi, lisää siihen vesi ja kananmunat sekä mausta suolalla ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Jätä taikina seisomaan liinan alle noin 30 minuutiksi. Sekoita sillä aikaa jauhelihaan suolaa, pippuria ja muskottipähkinää sekä lusikallinen smetanaa tai voita jauhelihataikinan notkistamiseksi. Kauli vehnätaikina ohueksi levyksi ja tee siitä esim. ohutreunaisen juomalasin avulla pyöreitä ohuita kiekkoja. Laita taikinakiekon keskelle sormenpään kokoinen jauhelihapallero ja taita taikina puolikuun muotoon. Nipistele reuna hyvin kiinni ja lopuksi nipistä puolikuun terävät kulmat yhteen pyöreäksi pelmeniksi. Yhtä ruokailijaa kohden tarvitaan 15-20 pelmeniä. Lado valmiit pelmenit leivinpaperin päälle uunipellille, tarjottimelle tms., joka mahtuu pakastimeesi. Anna pelmenien seistä pakkasessa ainakin yön yli. Keitä suuri kattilallinen vettä (pelmenit turpoavat keitettäessä, joten vettä saa olla runsaasti), mausta se suolalla ja laske jäiset pelmenit kiehuvaan veteen. Pelmenit ovat valmiita noin 10 minuutin kuluttua siitä, kun vesi alkaa uudestaan kiehua. Sekoittele pelmenejä varovasti muutaman kerran keittämisen aikana, jotta alimmaiset pelmenit eivät tarttuisi kattilan pohjaan. Nosta valmiit pelmenit reikäkauhalla tarjoilukulhoon. Tarjoa pelmenien kastikkeeksi smetanaa ja/tai runsaalla valkosipulimurskalla maustettua voisulaa ja/tai pöytäetikkaa. Pelmenit voidaan keittää myös lihaliemessä ja tarjota syvältä lautaselta keiton tapaan. Tällöin pelmenejä tarvitaan ruokailijaa kohden vähemmän.