Piirakat, blinit

VOLGAN TATAARIEN BELJASHI-PIIRAKAT
½ kg vehnäjauhoja
1½ tl suolaa
1 rkl voita
kananmuna
lämmintä maitoa
täytteeseen:
400 g paistijauhelihaa
keskikokoinen sipuli
1½ dl vettä
suolaa
valkopippuria
paistamiseen voita

Kasaa jauhot leivinpöydälle, sekoita niihin suola ja pehmennyt voinokare ja kananmuna. Lisää maitoa niin, että taikinasta tulee kiinteää. Vatkaa taikinaa, kunnes se irtoaa leivinpöydästä ja taputtele siitä 20 kakkaraa. Kauli kakkarat teevadin kokoisiksi pyöreiksi levyiksi. Sekoita jauhelihaan pieneksi silputtu sipuli, suola, pippuri ja vesi. Levitä jauhelihaa taikinalevyille siten, että reunoille jää vapaata tilaa. Rypytä reunat jauhelihan päälle siten, että keskeltä jää näkymään lihaa. Paista beljashit paistinpannulla ensin lihapuolelta tasaisen kullanruskeiksi ja sen jälkeen selkäpuolelta. Laita valmiit piirakat kulhoon pyyheliinan alle hiukan jäähtymään. Beljashit nautitaan heti lämpiminä voisulan, smetanan, sinapin, kurkun tai tomaatin kanssa.
                   

VENÄLÄISET PIIRAKAT
½ l maitoa
½ palaa hiivaa
3 rkl sokeria
½ tl suolaa
100 margariinia
10-12 l vehnäjauhoja

Liota lämpöiseen maitoon hiiva, ja lisää siihen sokeri, suola, vehnäjauhot ja sekoita kädellä alustaen tasaiseksi. Lisää pehmeä tai sulatettu ja jäähdytetty margariini. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Taikinan tulee olla löysää. Kohota taikina lämpöisessä paikassa.
Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle, alusta ja anna taas kohota hetki. Tee taikinasta tanko ja jaa se 24-30 osaan.  Pyöritä pulliksi, laita pellille leivinpaperin päälle ja kohota.
Painele pullat lettusiksi, jaa niille täyte ja sulje piirakat nyppien saumakohta ja kääntäen se piirakan alle. Kohota vielä kerran. Paista 200 asteessa noin 10 min.

Jauhelihatäyte
350 g jauhelihaa
1 dl riisiä
sipuli
1 tl suolaa
½ dl kermaviiliä
mustapippuria, tilliä
Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan.
Sekoita jäähtynyt riisi, jauheliha ja muut täytteen aineet keskenään.

Lohitäyte
1 prk säilykelohta
1 dl riisiä
kananmuna
½ dl kermaviiliä
tilliä, suolaa
Keitä riisi paketin ohjeen mukaan. Keitä kananmuna (10 min.) ja hienonna se. Sekoita jäähtynyt riisi, kananmuna, kermaviili ja mausteet.

Hapankaalitäyte
n. 300 g hapankaalia
2 rkl öljyä
1-2 sipulia
1-2 kananmunaa
suolaa, pippuria
Purista kaalista ylimääräinen neste ja pilko se. Keitä munia 10 min. Hienonna sipuli.
Kuumenna padassa öljy, lisää kaali ja sipuli, sekoita hetki ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeäksi ja makeaksi. Tarkista maku ja lisää hienonnetut kananmunat

AIDOT VENÄLÄISET BLINIT
4 dl tattarijauhoja
4 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
25 g hiivaa
50 g voita
2 tl sokeria
1 tl suolaa
5 kpl kananmunia
1 dl auringonkukkaöljyä

Tattarijauhot sekoitetaan 2 dl kylmää maitoa ja sen jälkeen taikinaan lisätään 4 dl lähes kiehuvaa kuumaa maitoa. Taikinan annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi, minkä jälkeen siihen lisätään hiiva ja siirretään lämpimään paikkaan kohoamaan. Taikina vatkataan ja siihen lisätään suola, vehnäjauhot, sulatettu voi, sokerin kanssa sekoitetut munankeltuaiset, loput maidosta sekä kevyeksi vaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Taikinan annetaan vielä seistä lämpimässä paikassa jonkin aikaa ennen paistamista. Taikinan tulisi olla sakeahkon piimän paksuista.
Kuumenna valurautainen blinipannu ja voitele se kevyesti öljyllä (käytä öljysiveltimenä esim. haarukkaan pistettyä raa´an perunan tai sipulin puolikasta - pullasuti on huonompi vaihtoehto, se palaa nopeasti pilalle). Kaada taikinaa pannulle niin, että se leviää siihen tasaiseksi ohueksi kerrokseksi. Kun blini alkaa kohota ja muuttuu paistamattomalta puolelta hieman punertavaksi, voitele paistamaton puoli öljyllä ja käännä blini. Taitavimmat blininpaistajat paistavat lähes seitinohuita blinejä, joita ei käännetä, vaan paistetaan vain yhdeltä puolelta. Blinit tarjoillaan sipulisilpun, mädin (kaviaarin), smetanan, silputun keitetyn kananmunan, rahkan, sienien, suolakurkkusilpun tms. höysteiden kera.